Töltött káposzta

A káposztát lehetőleg otthon savanyítsuk, de lehet kész savanyú káposztát is használni. Ezt azonban mindig kissé mossuk ki. 3-4 nappal előbb, a felső hibás leveleitől megtisztított egyik fej káposztát vékonyan szeleteljük fel, és nyomkodjuk be lehetőleg egy cserépfazékba. Öntsünk rá annyi langyos sós vizet (egy liter vízre 1 evőkanál sót véve), hogy kb. háromnegyedéig ellepje. Tegyünk a tetejére, egy káposztalevélre egy darabka kenyeret, takarjuk be egy kisebb tányérral, tegyünk erre egy nehezéket, hogy a káposztát lenyomja. Meleg helyen tartjuk. Felhasználás előtt a kenyeret és a káposztalevet levesszük. A másik káposzta torzsáját kivágjuk, egy nagyobb fazékban vizet forrósítunk, és ebbe tesszük a káposztát, majd lefedjük. Addig hagyjuk benne, míg a káposzta megpuhul. (Nem forraljuk.) A megmosott húst darabokra vágjuk, egy darabka hagymával és fokhagymával együtt ledaráljuk. Az átválogatott és megmosott rizzsel elkeverjük, és a hús zsírossága szerint teszünk bele zsiradékot. Megsózzuk, törött feketeborssal és pirospaprikával fűszerezzük. Kézzel vagy kanállal alaposan elkeverjük. A leforrázott káposztát leveleire szedjük, vastag erezetét levagdaljuk, és a leveleket nagyságuk szerint 2-3 darabra vágjuk. A savanyú káposzta felét egy fazék aljára tesszük. A káposztaleveleket megtöltjük egy kevés hússal, összegöngyöljük, széleit jól benyomkodjuk és a káposztára rajuk. A töltelékek kicsinyek legyenek, csak egy-egy falat. A maradék savanyított káposztával betakarjuk, rátesszük a paradicsompürét vagy a karikára vágott friss paradicsomot, betakarjuk a hagymakarikákkal, ráöntjük a káposztalevelet, és nagyon lassú forrással másfél -kétóra hosszat főzzük.



Bogi

Étterem Online - www.etterem.us