Ünnepi kacsasült rizságyban

Egy agyagedényt fél óráig  áztatjuk a vízben. Közben a kacsát kívül-belül lemosom és lecsepegtetem. Két narancs levét és finomra reszelt héját összekeverem a fűszerekkel; 1 teáskanál sóval, a mustárral és a vörösborral. A kacsa belsejében lévő kevés hájat felolvasztom, és megsütöm benne a májat, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot meghámozom, és gerezdekre szedve kockára vágom. A lecsepegtetett edénybe szórom a rizst és megsózom. A kacsa belsejében teszek egy darabka narancshéjat, a húst erősen besózom, majd ráfektetem a rizsre, meglocsolom a fűszeres-boros lével, majd a tálat lefedve, nem előmelegített sütőben kezdem sütni. 10 perccel a sütés befejezése előtt a kacsát kiveszem a tálból, pár percnyi pihentetés után feldarabolom, köré teszem a narancskockákat, és rászórom a kaprit. Csipetnyi cukorral meghintem, és fedetlenül pirosra sütöm. Tálaláskor elosztom rajta a kacsamájszeleteket.