Gyömbér: fűszer vagy orvosság?
A gyömbér a trópusok évelő fűszernövénye, amely feltehetően Dél-Kelet Ázsiából származik. A középkorban jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Manapság viszont már sok helyen, pl. Indiában, Indonéziában, Ausztráliában is termesztik.
Szabadban csak meleg éghajlaton nő, de üvegházban nálunk is termeszthető.
A gyömbér nem csak fűszer-, hanem gyógynövényként, orvosságként is az egyik legrégebb óta ismert növény.
A gyömbér több mint 1 méter magasra is megnőhet, gyékényszerű, gumós gyökerű egyszikű növény.
Levelei két sorban állnak, hosszú, lándzsás levelei és sárgásvörös illatos virágai vannak. Gyümölcsösen fűszeres, csipős illatú gyökértörzsét használjuk, amely illóolajokat és gyantákat tartalmaz. Az illatszeriparban is igen kedvelt a gyömbér illóolaj, mivel nagyon szép élénkzöld színe, pikáns, fűszeres illata van. Általában férfiparfümök adalékanyaga. Ezek az illóolajak adják a gyömbér jellegzetes íz és zamatanyagát.
Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
A távol keleti konyha jellegzetes fűszere. Elsősorban curryvel fűszerezett és egytálételek, valamint szárnyas és bárányhúsok, különféle halak és tenger gyümölcseinek ízesítésére használják, de gyümölcsös ételeket pl. tejberizst, mézeskalácsot is ízesítenek vele őrölt formájában.
Magyarországon a friss gyömbért nagyobb élelmiszerüzletekben szerezhetünk be, őrölt változatát a fűszerek között keressük. Hűtőszekrényben akár 2-3 hétig is tárolhatjuk. Használatával óvatosan bánjunk, mivel a növény korával változik a fűszerező ereje.
Ételeinket csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket.
Mint gyógynövény, hihetetlenül széles skálán mozog a felhasználhatósága!
A gyömbér az egyik legkiválóbb természetes görcsoldó és fájdalomcsillapító.
A gyökér forrázata gyógyteaként vértisztító, meghűlés, torokfájás, gyomorbajok, emésztési problémák , és gyengeség ellenszere.
A alkalmazható a hányinger és szédülés megszüntetésére is, ezért a tengeribetegség megelőzésére használják. A gyógynövényüzletekben, patikákban kapszulákban szerezhetjük be, ezeket az utazás előtt 1-2 órával kell bevenni
Olaj formájában izületi gyulladás kezelésénél is használhatjuk, mivel gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaz, és gátolja a gyulladáskeltő anyagok képződését. Téli betegségek megelőzésére javasolt a gyömbértea fogyasztása (áztassunk be két deciliter vízbe, tíz percig hat vékony szelet gyömbért, majd mézzel édesítve fogyaszthatjuk).
Használjuk hát bátran ezt a ma még hazánkban kevésbé ismert fűszer- és gyógynövényt!
Szűcs Sándor mesterszakács
MNGSZ Egészséges Táplálkozás Bizottság
