2010. 03. 24. - 14:47
Pálinkával fűszerez a Zsindelyes
A Zsindelyes Pálinkafőzde célja az, hogy beszéljünk a pálinkáról, ismerjük meg ezt a kiváló magyar italt, amely az utóbbi években elindult egy hosszú, rögös úton, hogy (újra) elfoglalhassa méltó helyét a kiemelkedő minőségű párlatok között. Ez egy olyan magyar ital, ami felveszi a versenyt a skótok whiskey-jével, az olaszok grappa-jával, a görögök ouzo-jával, vagy a franciák a cognac-jával.
Sokat kell tennünk azért, hogy a magyar pálinka is a borhoz hasonló sikertörténet lehessen. A Zsindelyes Pálinkafőzdénél úgy gondolják, nem elég díjnyertes pálinkákat főzni, azért is tenniük kell, hogy az emberek újra rátaláljanak a pálinkára, és megtanulják élvezettel és kulturáltan fogyasztani. Erre nyújt remek alkalmat egy - egy pálinkavacsora, hisz különleges programnak számít, mert amíg a borvacsorák egymást érik, addig a pálinkavacsorák ma még ritkaságnak számítanak. Főleg az olyanok, ahol az ételeket is pálinkával készítik, fűszerezik vagy éppen flambírozzák. Ehhez próbálunk meg most segítséget nyújtani egy recepttel, melyben az egyik főszerepet a Zsindelyes Pálinkafőzde zászlóspálinkája az Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinka kapta.
Zsindelyes Kacsamell
Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinkával pácolt kacsamell,
mézkaramelles pálinkás meggyraguval, mentás nyírségi hordóburgonyával
Hozzávalók 4 személyre
Elkészítés:
A kacsmelleket tisztítjuk, borsozzuk és bedörzsöljük a meggypálinkával, legalább egy-két napra hűtőbe tesszük. Sütés előtt enyhén sózzuk. A kacsamelleket először rostlapon vagy serpenyőben sütjük úgy, hogy minden oldala süljön, képződjön kéreg rajta! Ezután sütőben folytatjuk 120-130 fokon addig amíg a belseje el nem éri a 70 fokot majd pihentessük kb. fél órát 60 fokon. Míg a kacsamell pihen elkészítjük a meggyragut. A vörösborban feltesszük főni a fahéjat, szegfűszeget, citromhéját, a felére forraljuk. Serpenyőben mézet hevítünk, hozzáadjuk a kimagozott meggyet, rálocsoljuk a pálinkát, meggyújtjuk, ha az alkohol elégett fölöntjük a fűszeres borral és megszórjuk reszelt keserű csokival. Az egészet beforraljuk (ha kell, keményítővel sűrítjük). A burgonyákat tisztítás után hordó alakúra faragjuk és gőzöljük. Ha elkészült vajon vágott mentalevelet futtatunk és megforgatjuk benne
a burgonyákat. Tálaláskor a tányér közepére tesszük a meggyragut, tetejére tesszük a szeletelt rózsaszínű kacsamellet és melléteszünk a mentás burgonyahordókból.
A recept egyik főszereplője az Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinka
Zsindelyes Kacsamell
Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinkával pácolt kacsamell,
mézkaramelles pálinkás meggyraguval, mentás nyírségi hordóburgonyával
Hozzávalók 4 személyre
| Kacsamell filé (bőrős) | 600 gr |
| Újfehértói Fürtös Ágyas Meggypálinka | 60 ml |
| Tarkabors frissen malomból | |
| Akácméz | 40 gr |
| Fürtös Meggy | 300 gr |
| Vörösbor | 200 ml |
| Keményítő | 5 gr |
| Fahéj | |
| Szegfűszeg | |
| Keserű 85 % csokoládé | |
| Citromhéj | |
| Burgonya | 600 gr |
| Vaj | 50 gr |
| Friss mentalevél | |
| Só |
Természetesen a kacsamell mellé is fogyaszthatjuk a pálinkát
Elkészítés:
A kacsmelleket tisztítjuk, borsozzuk és bedörzsöljük a meggypálinkával, legalább egy-két napra hűtőbe tesszük. Sütés előtt enyhén sózzuk. A kacsamelleket először rostlapon vagy serpenyőben sütjük úgy, hogy minden oldala süljön, képződjön kéreg rajta! Ezután sütőben folytatjuk 120-130 fokon addig amíg a belseje el nem éri a 70 fokot majd pihentessük kb. fél órát 60 fokon. Míg a kacsamell pihen elkészítjük a meggyragut. A vörösborban feltesszük főni a fahéjat, szegfűszeget, citromhéját, a felére forraljuk. Serpenyőben mézet hevítünk, hozzáadjuk a kimagozott meggyet, rálocsoljuk a pálinkát, meggyújtjuk, ha az alkohol elégett fölöntjük a fűszeres borral és megszórjuk reszelt keserű csokival. Az egészet beforraljuk (ha kell, keményítővel sűrítjük). A burgonyákat tisztítás után hordó alakúra faragjuk és gőzöljük. Ha elkészült vajon vágott mentalevelet futtatunk és megforgatjuk benne
a burgonyákat. Tálaláskor a tányér közepére tesszük a meggyragut, tetejére tesszük a szeletelt rózsaszínű kacsamellet és melléteszünk a mentás burgonyahordókból.
Immár készen, a Zsindelyes Kacsamell
